今年国内餐饮业对鸡蛋的需求会降低，而零售行业对鸡蛋的需求急剧上升，这也将促进鸡蛋产业进入新的发展阶段。

  鸡蛋在我们的饮食生活中很重要，今年以来，我国鸡蛋供给充足。根据某资讯公司发布的信息数据显示，截至2020年5月末，全国主要蛋鸡养殖企业蛋鸡存栏量达到13.566亿只，处于历史高位。有业内的人表示，今年国内餐饮业对鸡蛋的需求会降低，而零售行业对鸡蛋的需求急剧上升，这也将促进鸡蛋产业进入新的发展阶段。

  就目前形势而言，虽然鸡蛋消费在不断恢复，存栏又在不断减少，但是产能依旧较大。因此，市面上鸡蛋仍处于供应充足的阶段，价格较往年有所下跌，经济利润空间下降。除了蛋鸡存栏量大，餐饮业对鸡蛋的需求下降也是蛋价降低的原因之一。

  但与此同时，消费者宅家做饭热情升高，零售行业对于鸡蛋的需求量上升，这也给鸡蛋产业释放出了转变发展方式与经济转型的信号。相比于餐饮行业而言，零售行业对鸡蛋品质的要求更高，鸡蛋企业不仅要严格按照《蛋与蛋制品的食品安全标准(GB2749)》来生产鸡蛋，还一定要通过清洗、喷码等手段，逐步提升鸡蛋的附加值。

  现如今，鸡蛋自动化生产设备发展成熟，能对每一枚鸡蛋进行仔细的检测、清洗、杀菌、喷码和分级处理。在鸡蛋检测环节，多采用光检设备。鸡蛋属于易碎物，稍有磕碰，鸡蛋壳上便有裂缝，在运送过程中容易遭到破损。光检设备设备能挑选出不合格的裂缝蛋或畸形蛋，有很大成效避免裂缝蛋混入后续环节。

  除了基础的检测等环节，喷码环节在鸡蛋生产中也慢慢的变普遍。采用鸡蛋喷码机在鸡蛋壳表面标注鸡蛋基础信息，实现一物一码，鸡蛋全程可追溯，完善蛋品追溯系统。油墨喷码机是目前鸡蛋产业中常见的喷码设备，能高速、高质量地对鸡蛋进行喷码。值得一提的是，不少花了钱的人油墨的安全性存疑，但食用级油墨符合食品安全标准，不会对鸡蛋品质产生影响。

  现如今，已有不少企业抓住鸡蛋自动化生产的风口，引入了自动化设备做转型。广东省惠州市某农业科技有限公司目前存栏在产蛋鸡超100万羽，可年产鸡蛋2.3万吨。为提升蛋品品质，企业会定期对鸡蛋进行药残、重金属残留、沙门氏菌等项目的检测，鸡蛋的清洗、烘干、检测、涂油、包装、搬运等工序也实现了自动化发展。

  辽宁省大连某鸡蛋生产企业也实现了鸡蛋的自动化生产包装，据悉，当天生产的鸡蛋会通过输送带送到集蛋机上，再通过中央集蛋系统直接输送到鸡蛋分选车间选蛋设备上。自动分选设备能自动挑选出裂纹蛋、血斑蛋等不合格鸡蛋，车间内还有设备可对鸡蛋进行蛋重及蛋色分级处理，并进行自动喷码，自动化程度非常高。

  5-6月，鸡蛋进入传统销售旺季，然而与往年不同，今年鸡蛋价格却持续下降。对于鸡蛋生产企业而言，如何迎合零售市场的需求成为当务之急。对此，生产企业需致力于增强蛋品品质，利用光检、清洗、杀菌、喷码等自动化设备，提升蛋品附加值，满足那群消费的人需求，以此来实现经济效益的提升。