怎么选购燕窝？市面上的燕窝真假难辨，并且质量良莠不齐，咱们在购买的时分，该怎么样才能够买到真的并且优质的燕窝呢？下面就教我们几招小技巧。

　　依照燕窝的质地、清洁度和外观，一般可分三个等级：官燕属上品，因曩昔只进贡官府而称官燕，杂质较少，色泽微黄光亮，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水胀大约7~8倍，称“发头”；毛燕次之，杂质较官燕多，色彩与亮度较暗，“发头”较差，价值与价格亦稍低；草燕为上三类中等级最低者，多为燕窝被采走后燕子第2次筑巢者，含有较多的杂质，需经漂洗拣去杂质等处理进程，价钱亦最廉价。燕窝中有一种为所附赤色岩石壁渗出的赤色物渗润，通体均成暗赤色，称“血燕”或“红燕”，产值很少，是燕窝中珍品，而少量燕窝中有血丝，或为燕子二次筑巢所造成的，天然血燕产值稀疏。

　　燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯粹的燕窝不管在渗透后或在灯光下观看，都不彻底通明，而是半通明状。

　　选择燕窝宜用看、摸、闻加水、火辨别。看：上等货燕盏亮堂、羽绒较少、外围整齐内如瓜络，两头有燕窝脚；摸：好燕窝干爽有弹性，湿、重、软无耐性者差；闻：燕窝干品幽香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味；水火辨别：好燕窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；火烧燕窝如烧毛发味，如冒烟熔团可能为塑料。购买时要辨别出“染色燕窝”、“加料（加木薯粉、鱼胶粉）燕窝”和“全假（用树脂、塑料、漂白海苔假充）燕窝”。

　　质量以新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好。龙牙燕盏肉薄不经炖者为次；又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次。燕球（又名燕饼）系边角碎块泡发后，加工制造而成。